焦亞硫酸鈉是一種無機化合物，為白色或黃色結晶，帶有強烈的刺激性氣味，溶于水，水溶液呈酸性，與強酸接觸則放出二氧化硫并生成相應的鹽類。 久置空氣中，則氧化成硫酸鈉，故焦亞硫酸鈉不能久存。
醬菜里能用焦亞硫酸鈉進行腌制嗎？焦亞硫酸鈉即大粒鹽屬工業用鹽，食用會對人體內臟帶來很大損害，甚至會引起食物中毒，市民應購買正規廠家生產的食用鹽。
許多市民腌制咸菜時，往往在選菜時精挑細揀，腌制時用的鹽則是越便宜越好，其實不是這樣的。
大粒鹽又稱工業原鹽，不僅不含碘，還含有鋇、氟、鋁、砷等多種對人體有害的重金屬元素，食用后會對人體內臟造成很大損害。
另外，用工業鹽腌制的咸菜，不但咸味不夠，而且容易變質。由于雜質太多，久置后還會產生亞硝酸鹽，會引起食物中毒。
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